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孔子饭桌上的智慧“食无求饱”要学会拒绝欲望

时间:2019-04-25 整理:养生知识-健康饮食-两性保健 点击:
2500年前的曲阜,孔子用餐的情景呈现在我们面前正襟危坐的孔子,端庄肃穆。餐桌上有青菜、有肉、有汤,还有一份粟米饭。食物都很普通,但态度却马虎不得。孔子一再主张食不厌精...

  2500年前的曲阜,孔子用餐的情景呈现在我们面前……正襟危坐的孔子,端庄肃穆。餐桌上有青菜、有肉、有汤,还有一份粟米饭。食物都很普通,但态度却马虎不得。孔子一再主张“食不厌精,脍不厌细”,所以这些食物都做得很精致,每份菜需要配的不同样的酱也有序地摆放在一边。除此之外,还有一份姜片放在餐桌的一侧,这是孔子每餐必不可少的。

  陪同就餐的家人和弟子们鸦雀无声。孔子郑重地从每样饭菜中取出一点,放在餐桌的一角,为的是缅怀发明这些食物的先人,这也是孔子每餐必修的功课。在悄然无声的肃静气氛中,孔子平静地结束了这次进餐。没有热闹的喧哗,没有灯红酒绿,抛开一切纷扰,寻常生活留下品味和思索的空间。

  为我们今天所熟知的“和谐”观念,就出自于吃的文化。“和”是中国哲学思想的精髓,但其本源意义上是指烹饪艺术所追求的最高境界。这个概念最早可追溯到周代,《左传·昭二十年》:“和如羹焉。水火醯醢盐梅以烹鱼肉,燀之以薪,宰夫和之,齐之以味,济其不及,以泄其过。君子食之,以平其心。君臣亦然。”这段话的意思是说,“和”就像烹制羹汤一样,用水、火和各种佐料来烹制鱼肉,掌管膳食的人去调和,再努力去达到适口的味道。君臣治国,也是这个道理。所以古人常用“调和鼎鼐”一词来形容治国,鼎鼐就是煮肉的器皿。

  《周易》是我国古老的经典,是东方智慧的源头,这么一本被称为“六经之首”的皇皇巨著,多次提到吃的问题,尤其是六十四卦中,单独列出专门讲吃的一卦——颐。颐卦一、六爻是阳爻(—),二、三、四、五爻是阴爻(--),看起来像是上下两片嘴唇包着两排牙齿。颐卦的卦辞是:贞吉。观颐,自求口实。意思是占卜得此卦是个吉兆。研究颐养之道,在于自食其力。

  我们今天常说的两个词:染指、食指大动,即从一次吃饭衍生出来,虽然与其本源意义相去甚远。春秋郑国灵公时,楚国送给郑灵公一只大龟,这是当时难得的美味。郑国的权贵公子子家与子公去见郑灵公,将进宫门子公忽然停住脚步,抬起右手,只见他的食指一动一动的。子家很惊奇,子公得意地说:“看样子今天有好吃的。以往每当我这食指动起来以后,总能尝到新奇的美味!”两人进宫拜见郑灵公,发现郑灵公正在吃这只做好的大龟,公子子家对公子子公食指大动的预感非常佩服。郑灵公得知原委后有些生气,命人分一些给公子子家吃,就是不给公子子公。子公由尴尬变得愤怒,抢到煮龟的鼎边用手指蘸了一点汤尝了尝。当然此举令郑灵公也很气愤。后来不久,子公发动政变,杀死了郑灵公。为一脔之味而酿成巨变,吃的学问不可谓不大矣。

  作为儒家经典的《礼记》明确指出:“夫礼之初,始诸饮食。”饮食活动中的行为规范是礼制的发端,是儒家文化的核心思想——礼的本源。从《周礼》中我们可以看出,礼仪的推行是在王室中建立一系列等级森严,用礼仪繁琐的膳食机构,来主宰王室的饮食、祭祀、宴会等与吃紧密联系的一系列活动。主管王室饮食的职位叫“宰正”,也就是宰相的最初本义。所以后世往往称赞好宰相善于“调和鼎鼐”,依然也没有离开烹饪这头等重要的职业。

  一生以恢复周礼为己任的孔子,自然对于饮食礼仪高度重视,餐桌就是他除杏坛之外的另一处课堂。

  礼仪是对他人尊敬的态度,所以准备就餐的孔子总是“席不正,不坐”,“君赐食,必正席先尝之。君赐腥,必熟而荐之。君赐生,必畜之。侍食于君,君祭先饭。”国君赐食物,必正了席位先尝它。国君赐腥的,必煮熟后先荐奉于祖先。国君赐活的,必养着。侍奉国君同食,在国君祭时,便先自吃饭了。

  参加乡人的“乡饮酒”活动结束后,必定先让年长者出门,然后再随后走出来。只有内心的恭谨才能外化成庄重的礼仪。

  在用饭过程中,也有一套文明进餐的礼节。《礼记·曲礼》载:“共食不饱,共饭不择手,毋搏饭,毋放饭,毋流歌,毋咤食,毋啮骨。毋反鱼肉,毋投与狗骨。毋固获,毋扬饭,饭黍毋以箸,毋捉羹,毋刺齿。”这段话的大意是讲:大家共同吃饭时,不可只顾自己吃饱。如果和别人一起吃饭,就要检查手的清洁。不要用手搓饭团,不要把多余的饭放进锅中,不要喝得满嘴淋漓,不要吃得喷喷作声,不要啃骨头,不要把咬过的鱼肉又放回盘碗里,不要把肉骨头扔给狗。不要专据食物,也不要簸扬着热饭,吃黍蒸的饭用手而不用箸,不可以大口囫囵地喝汤,也不要当着主人的面调和菜汤。不要当众剔牙齿。这些餐桌上的文明礼仪,我们到今天有些依然还在学习和延续。

  清代的朱柏庐写下过一篇著名的《朱子治家格言》,其中论述到饮食的名言有两处:一粥一饭当思来之不易,这句话为大家熟知;另一处是“器具质而洁,瓦缶胜金玉;饭食约而精,园蔬愈珍馐”。餐具只要朴实整洁,瓦盆瓷盘也比金杯玉盏好;饭菜只要简约精细,青菜豆腐好过鱼翅燕窝。反对奢华,求精求细,这种简约而精当的饮食精神,一直为我们数千年来所秉承传扬。

  在我们的传统文化中,历来反对饮宴无度与奢靡浪费。商纣王酒池肉林,随之国亡身死;晋代王恺家里洗锅子用饴糖水,石崇命令他家厨房用蜡烛当柴火烧,两人都下场可悲。春秋五霸之首的齐桓公尝遍人间美味,想尝尝婴儿的肉是什么味道,他的厨师易牙就把自己的孩子蒸熟献给齐桓公,由此得宠,但齐桓公也最终命丧易牙之手。所以宋代欧阳修总结得最好:“忧劳可以兴国,逸豫可以亡身”。富贵不淫方为大丈夫。

  所以,孔子常常教导弟子们不要去追求饱食终日、无所事事的生活,而应该能接受一种简朴平凡的饮食观。“君子食无求饱,居无求安,敏于事而慎于言”,把主要的精力用在对于人生大道的不懈追求上面,从而成就自己的圣贤品格。孔子谆谆教诲他的弟子们“饭蔬食,饮水,曲肱而枕之,乐亦在其中矣。不义而富且贵,与我如浮云。”

  对于家境贫寒、箪食瓢饮、居住陋巷、好学不倦的弟子颜回,孔子大加称赞:“贤哉回也!”意即颜回的品质是多么高尚呀!从吃的问题上看出人的品质,孔子大概是中国历史上第一人。

  孔子周游列国的途中,受到一次“绝粮七日”的困窘。《史记》记载:在陈绝粮,从者病,莫能兴。子路愠见曰:“君子亦有穷乎?”子曰:“君子固穷,小人穷斯滥矣。”孔子在陈国断了粮,跟随的人都饿病了,不能起身。子路愤愤不平地见孔子说:“难道君子也有穷困的时候吗?”孔子说:“君子安守穷困,小人穷困便会胡作非为。”依然弦歌不辍。圣人的情怀,竟是如此的高远!

  美食当前,阿胶健康养生图片美酒在杯,美人在侧,诱惑在前,有几人能拒绝欲望的诱惑?追随欲望,就是凡人;拒绝欲望,就是君子。

  敢于对面前的美食说不,是孔老夫子的高明之处。他提出“肉虽多,不使胜食气”、“不多食”、“食无求饱”、“唯酒无量、不及乱”“疏食菜羹”等一系列养生主张。“肉虽多,不使食胜气”意为:面前的肉虽然很多,但不要吃得比主食还多。应当说,孔子的这一思想观念完全符合现代营养科学及平衡膳食的要求。

  不仅如此,孔子还强调饮食的卫生及环境问题,这在当时尤为难得。“色恶,不食。”意思是说,食物的颜色变坏了,不吃。“臭恶,不食。”色味不好,不吃。“失饪,不食。”烹饪当有度、有节,否则不吃。“不时,不食。”如果不是进餐时间,就不吃。“割不正,不食”,在宰杀猪、羊时割肉不合常度,是失礼的,食物形态也被弄坏了,所以不吃。“唯酒无量,不及乱。”意思是只有酒没有限制,但以不醉为度。“沽酒、市脯不食。”市上买来的酒和熟肉熟菜,往往不清洁卫生,都不能吃。

  孔子的审慎在生病时依然警觉,有人送给他治病的药,他面对这种新特效药,说“丘未达,不敢尝”,我没弄明白这药的药性,不敢乱吃。

  《论语》中说孔子:“虽疏食菜羹,必祭,必齐如也。”即使是粗饭菜汤,临吃前也必祭祀,而且容貌肃敬。孔子若看到丰盛的食物,必定面色变得庄重,形态变得恭敬,“有盛馔必变色而作”。主人准备了丰盛的饭菜,客人就要表示诚挚的感谢,这既是对他人的尊重,也是对美食的敬畏。孔子“食不语,寝不言”,用餐、就寝时不说话,恭敬一如往昔。天地赋予我们生命,就要好好珍惜,对赖以生存的吃饭,能不心怀感恩与敬畏吗?

  庄重的庆典和欢乐的喜悦中体会生命的欢愉,悲戚与哀痛时尤其能感受到生命的可贵。《论语》说“子食于有丧者之侧,未尝饱也”,孔子在吃饭的时候遇到服丧的人,总不吃饱,表达出自己对对方的哀怜与同情。

  孔子一个学生叫宰我,和孔子讨论过服丧时间的问题。宰我认为“三年之丧,期已久矣。君子三年不为礼,礼必坏;三年不为乐,乐必崩。旧谷既没,新谷既升,钻燧改火,期可已矣。”子曰:“食夫稻,衣夫锦,于女安乎?”曰:“安。”“女安则为之。夫君子之居丧,食旨不甘,闻乐不乐,居处不安,故不为也。今女安,则为之。”宰我出。子曰:“予之不仁也。子生三年,然后免于父母之怀。夫三年之丧,天下之通丧也。予也有三年之爱于其父母乎?”宰我说:三年守孝太长,很耽误事,一年还差不多。孔子很是恼火,质问宰我:服丧期间你吃细粮,穿华美衣服,心里安吗?老实的宰我说:心安。这话自然得到只是孔子的鄙视:宰我不仁不义,儿女被父母养育三年才能脱离怀抱。为父母服孝三年正是报答养育之恩,难道你没有在父母怀抱三年吗?父母去世,本是为人子的大悲痛,哪有心情锦衣玉食?孔子在此再一次深深表达出对于生命易逝的悲悯,对于珍惜生命的感恩,对于天地好生之德的敬畏。

  历来的大贤大德,无不在饮食的问题上予以高度关注,因为吃饭是关乎长治久安的大事。

  在《论语》一书中,孔子非常尊崇大禹:“恶衣食,致孝乎鬼神。”自己吃的很差,但祭祀的食物很丰盛。所以孔子后来教育他的学生们说:“君子谋道不谋食。耕也,馁在其中矣。学也,禄在其中矣。君子忧道不忧贫。”君子谋求好的大道而不谋求食物,种地的人常常挨饿,做学问的人有钱,君子担心的是大道能不能实现,不担心自己是否贫穷。君子不要顾及自己的饭碗,而要着眼于天下大众。由吃饭上升到国家社会层面,让社会长治久安才是君子的职责。

  食物与战争武器被放在同等重要的地步。当不能同时满足这两个条件时,孔子坚持要先去战争武器,因为食物比之更加重要。

  从《史记》的《货值列传》到《盐铁论》,从王安石到张居正,从《土地法大纲》到联产承包责任制,所有的一切,无不是从天下百姓须臾不可离的食物问题出发。因为,吃得饱进而吃得好,是关系社稷国家安定、关乎长治久安的头等大事。

  孔子不仅是伟大的教育家、思想家,也是伟大的美食家。他的“美食”从来也不丰盛,甚至有些寒酸,但是孔子从其中看到了美、发现了善,体悟出人生的大道。

  大道至简,也许就蕴藏在像吃饭这么简单的事情中间。我们还要向圣人学习,学习他从吃饭中所得到的思想与智慧吧。【编辑:刘欢】参与互动(0)更多精彩内容请进入文化频道相关新闻:·孔子周游列国信阳划句号 临淄闻韶三月不知肉味

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