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养生健康春天吃野菜美味又养生

时间:2019-05-31 整理:养生知识-健康饮食-两性保健 点击:
春天是一个令吃货怦然心动的季节。漫山遍野的绿中,无数的野菜在招手,它们刚冒出土尖儿、挤出土壤,嫩的可以滴水,绿的让人心醉。不同的野菜吃法不同,你知道吗?别流口水了...

养生健康春天吃野菜美味又养生

  春天是一个令吃货怦然心动的季节。漫山遍野的绿中,无数的野菜在招手,它们刚冒出土尖儿、挤出土壤,嫩的可以滴水,绿的让人心醉。不同的野菜吃法不同,你知道吗?别流口水了,快看看吧。

  春天是一个令吃货怦然心动的季节。漫山遍野的绿中,无数的野菜在招手,它们刚冒出土尖儿、挤出土壤,嫩的可以滴水,绿的让人心醉。不同的野菜吃法不同,你知道吗?别流口水了,快看看吧。

  商洛野菜有近百种,多年来人们习惯食用的有20多种。野菜一年四季皆可吃,民间就有“正、二月吃蒿、枸杞,三月吃马兰、荠菜,四月吃竹笋、香椿,五月吃野芹、蕨菜,六月吃马齿苋、南瓜花,七月吃荷叶、野黄花,八月吃桂花,十一月吃菊花”的说法。

  当然,被咱们商洛人所熟知的,莫过于荠菜了。农谚曰:“阳春三月三,荠菜当灵丹”。

  在大秦岭的呵护下,商洛的山中野菜不胜枚举,春天的藤叶,也是人们桌子上的家常菜。柞水人最喜欢用新鲜的藤叶儿搅糊汤,绿绿的叶子配上黄黄的玉米面,让人垂涎欲滴。老了的藤叶,做成浆水菜,跟面条更配哦。

  一年四季都有卖的神仙叶子凉粉,也是从春天开始吃的。用这种叶子做好的凉粉味道微苦,但很好吃。“神仙叶”是如何做成凉粉的?得先准备一定量的草木灰兑凉水均匀搅拌后备用。将采集的“神仙叶”洗净后置入桶中,用滚烫的开水浇之,一边浇一边用棍子使劲搅,等树叶全部被搅化只剩下叶茎后,将叶茎滤出,再将事先准备好的草木灰水兑入其中,待冷却后,即成凉粉。拌以盐、蒜、醋、青椒,一道味道极佳的凉粉就做成了。树叶嫩时,做出来的凉粉呈灰白色;树叶老时,凉粉呈草青色。

  一到春天,商洛的菜市场最受欢迎的就数野菜了,刚从田里挖回来的蝴蝶菜、面条菜、野苜蓿、小蒜、拳芽,从树上打下的榆钱、香椿等,都成了人们餐桌上的美味佳肴。其中拳芽又名商芝,商芝肉因此成了商洛的名菜。

  新鲜的野菜是大众春天的首选,那么怎样才能将这些野菜变成餐桌上的美味呢?每样野菜都有适合自己的吃法,这些你知道吗?不知道就赶紧学习吧。

  又名马齿菜、马齿草、五方草,走路错误,一般为红褐色,叶片肥厚,象倒卵形。含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质,稍有酸味。

  功能:清热解毒,凉血止血,能降低血糖浓度、保持血糖恒定,对糖尿病有一定的作用。

  吃法:焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

  商洛人习惯叫“地地菜”,生长于田野、路边及庭园。以嫩叶供食。其营养价值很高,自古被誉为“菜中甘草”。

  吃法:春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽,焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食,荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味,另外还可以做成鲜美的荠菜粥。

  功能:清热解毒,消肿、利尿,具有抗菌的作用,能激发机体的免疫功能,达到利胆和保肝的作用。

  吃法:焯过后生吃、炒食或做汤都可以,可拌海蜇皮、炒肉丝;还能配着绿茶、甘草、饮食健康小常识蜂蜜等,调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。

  又名苦苣菜,茎呈黄白色;叶片为圆状披针形,表面绿色,背面灰绿色;花鲜黄色。

  功能:苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素,能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。

  吃法:苦菜嫩叶可采食,生吃略带苦味,用开水烫一下制熟,苦味可除。可炒肉、做汤,或加些大豆粉做成小豆腐吃,亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。

  功能:薄荷是散风解热药,它所含的薄荷油是药用的有效成分,常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。

  功能:蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。蕨菜吃起来鲜嫩滑爽,素有“山菜之王”的美誉。

  吃法:蕨菜的食法很多,炒、烧、煨、焖都可以。在现代菜谱中,用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种。这些菜肴素以色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐。蕨菜叶呈卷曲状时,说明它比较鲜嫩,老了后叶子就会舒展开来。

  又叫水芹、河芹。是一种多年生草本植物,生长在沼泽地或湿地,它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。

  功能:水芹菜中富含多种维生素和无机盐类,其中以钙、磷、铁等含量较高,具有清洁人的血液,降低人的血压和血脂等功效,既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。水芹菜生长在低洼的水田里,基本不需要治虫,属于纯天然无公害绿色蔬菜。

  吃法:水芹菜的生长期较长,秋冬春都可以随时采收,既可以凉拌食用,也可以与其他荤菜炒煮,亦可做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。

  又名薤白、小根菜,呈不规则卵圆形,表面黄白色或淡黄棕色,底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜,也有葱、蒜的味道。

  营养非常丰富,据测定:每100克椿菜中含蛋白质9.8克,钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素,有特殊的芳香气味,食之鲜美可口,耐人品尝。

  功能:椿菜还可入药,古医书记载,椿菜性寒,具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现代医学研究表明,椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。民间有椿菜治病的验方:椿菜烫后用酱油拌食,能开胃、去气滞;与粳米、麻油制成椿菜粥,可治肠炎、痢疾、痔肿等等。

  很多人喜欢吃野菜,认为其新鲜没有污染,对身体有好处。但是专家提醒,食用野菜也是有讲究的,不注意反而会适得其反,对身体不利。食用野菜也有几大注意事项:

  1.野菜要注意烹饪方法,食用前务必用热水焯一下,野菜烹饪应注重保持其“野味”,可炒食、凉拌、做馅,亦可熘、烩、健康小常!烧、煮,还可做汤或生食。

  2.野菜取材要新鲜,洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长,避免造成维生素及无机盐的损失。

  3.野菜不可多吃,野菜一般较少受到污染,也确实别有风味,可谓天然食物,但凡事讲究适度。过量进食野菜,因多数野菜性凉致寒,易造成脾寒胃虚等病。

  5.久放的野菜不能吃,野菜最好是现采现吃,久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分减少,味道很差。

  6.苦味野菜不宜多食,苦味野菜性味苦凉,有解毒败火之效,但过量食用,损伤脾胃。

  7.受污染的野菜不要吃,郊外化工厂等处附近空气不佳,所生野菜容易吸收铅等化学物,废水边的野菜也常含有毒素,均不宜食用。不论是从野外采摘的野菜还是从市场买来的野菜,在清理时都要格外注意,最好用盐水浸泡。 华商报记者 陈丹娅 整理

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